Vi siger det altid: køkkenet i hvert land er en tur inden for turen. Og hvis du er i et land så enormt og så anderledes som Indien, så er overraskelser garanteret!
I løbet af denne første måned i det nordlige Indien (syd er et andet emne!) Kunne vi kun stikke hovedet i det store udvalg af indisk køkken, men 5 ting har været meget tydelige ...
- Maden krydret, her er virkelig krydret.
- Hvis du spørger ikke krydret, de bringer dig lige så krydret I de fleste tilfælde.
- Der er meget mad vegetarisk (Men rovdyrene vil ikke dø ... kød findes!)
- Generelt er maden meget rig.
- der mindre gade mad end i resten af Asien ... men der er, og fritangosa!
Men det er en indledning værd, og vi går til chichaen ...hvad spiser du i Indien? Hvad har vi spist, siden vi ankom, og hvad er de bedste retter fra det indiske køkken? Bliv ved med at læse mand!
| CURRY & CO
Lad os bryde en myte: Curry er ikke curry. Jeg forklarer mig selv: ordet curry kommer fra ordet kari hvilket betyder peber, som den engelske "adopterede" til Definér enhver tallerken med krydret saucer, som her kaldes masala.
Og hvad med den curry, du køber i supermarkedet? Nå, det blev "opfundet" af engelske nybyggere, der vendte hjem efter at have boet (og spist) i Indien ... de savnede smagen af det eksotiske land og søgte et middel til det!
Men i Indien er det anderledes: der er mange typer forskellige masalas. For eksempel er garam masala fremstillet med kanel, nelliker, kardemomme, muskatnød og sort peber. Krydderier her er en verden!
PAN VS RICE
Hvede er basis for mad i det nordlige land og ris i syd. Selvom begge sider møder hinanden.
ruller Der er mange, de mest berømte er:
- NAN:Bagt mel kager, kan være med ost, hvidløg, smør eller enkel.
- chapati:Hele kager kogte i tandoori-ovnen eller på tawa-pladen.
- Pappadam:Crunchy linsemel crepes, vi kan ikke lide det især, men smagen er unik!
- Paratha:Det er en slags naan fyldt med forskellige ingredienser: der er ost, kartofler, blomkål ...
ris der er mindre, selvom der er forskellige:
- PLACE RICE:hvid ris
- JEERA RICE:kogt med spisskummen frø.
- BUTTER RICE:Krydret med ghee, indisk smør.
- Biryani:Det er en meget rig type aromatiseret ris: den kan være vegetabilsk eller kødagtig.
| HOVEDRISE (VEGETARIERE)
Du vil blive overrasket over at se det store antal vegetariske retter, der vises på restaurantmenuen. Nogle af vores foretrukne VEGETARISKE retter, som du ville have hvad man skal prøve i Indien de er:
- PALAK PANEER:En spinatmasala curry med frisk ost.
- PALAK MUTTER:Spinat og ærter masala.
- MALAI KOFTA:Kødboller lavet af kartofler og frisk ost dyppet i sauce.
- ALOO JEERA:Sauterede kartofler med spisskummenfrø.
- ALOO PALAK:Kartoffel og spinat masala.
- ALOO PALAK:Kartoffel og spinat masala.
- ALOO GOBI:Kartoffel og blomkål masala.
- CHANNA MASALA:Chickpea masala.
- DAHL: Dahl betyder generelt linser. I Indien er der hundreder af linsebaserede retter, der hver især er forskellige fra den anden! Bare prøv og prøv og prøv og ...
- MATTAR PANEER:Ærtmasala med ost.
- PANEER MASALA:masala med paneer.
Jeera aloo
Malai Kofta
Paneer masala
| Thali
den thali Det er en fantastisk opfindelse. Hvis du ikke ved, hvad du skal spise, skal du bede om thali: det er en metalbakke, hvor du lægger forskellige retter i en dækningsplan. Der er vegetarer og kød. De kommer normalt med ris, nan, raita (yoghurt og grøntsagssauce), dhal (linser), palak paneer (spinat med ost).
Thali Pijo
Priserne varierer meget afhængigt af hvor du spiser det: hvis det er i dhabhas (billige gaderestauranter) det koster mellem 30-50 INRop 150 INR, hvis du spiser på restauranter. I begge tilfælde, så snart du er færdig med noget på pladen, vil tjenerne mange steder komme og sætte dig mere, indtil du beder dem om at stoppe ... de er værre end bedstemødrene!
Thali på hospitalets plan (i Amritsars tempel)
| HOVEDRISE (IKKE-VEGETARISK)
Den store konge af indisk "kødædende" mad er kylling. Lammet følger nøje, og indtil nu så vi ikke gris, god mentirosilla: vi spiste en carbonara med bacon :-p Og selvom det ser ud som om det er et hellig dyr, så vi og spiste kalvekød uden for en moske i Mumbai.
Der er mange typer kødretter med saucer (og i de fleste tilfælde er de ret krydret, så husk at bede tjeneren om barmhjertighed!) Vores favoritter er:
- BUTTER KYLLING / MURH MAKHANI:Kylling med tomatsauce og smør ... utroligt godt!
- KYLLING KEBAB:Intet at gøre med vores kebabs: det er kyllingespyd, marineret i yoghurt og kryddersaus og kogt i tandori-kylling.
- KYLLING TANDORI:Meget god: kyllingen masereres i krydret yoghurt, der tilsættes et rødt farvestof, der giver den en meget karakteristisk farve og koges i tandoriovnen. Det spises med kalk. Der er også fisk lavet på denne måde.
- CHICKEN TIKKA MASALA:udbenet kylling i masalasauce.
Smør kylling
| Stegt ris
I stort set alle restauranter er der muligheder for at spise stegte ris (veg- ikke veg) og stegte nudler (veg- ikke veg). Det er fint at tage en pause, især da de normalt ikke er krydret: det skynder sig!
Du kan ikke stoppe med at prøve den berømte Biryani: ris aromatiseret med grøntsager eller kylling, det er virkelig lækkert, selvom pas på krydret ... i dette tilfælde undertiden passerer de!
| HVAD HVIS JEG trætte af den indiske mad?
Så spørg efter noget andet: i næsten alle menuer med vandrerhjem og turistrestauranter er der italienske, kinesiske, hamburgerretterVi så endda mexicanske retter og wiener-shnitzel! Hvis du bliver træt af curry & co, er der alternativer!
| SNACKS OG GATESMAD
Ok, indisk gademad er ikke så varieret som i Thailand eller Malaysia, men der er lækre ting, især hvis du ikke har noget imod fritanga!
De mest almindelige snacks er:
- samosa: de er stegte dejtrekanter (type empanadillas). De er normalt vegetariske (kartofler og ærter), men der er også en kødversion. De bider, men ikke meget, så gratis måde! 2 koster 10-20 INR.
- pakora: De er kikærmelfrittere fyldt med grøntsager (der er også en version af kartofler, ost, rejer, kylling).
- ALOO TIKKA: De er en slags hamburger / kødbrød kartofler.
- Kachori: Det er en slags knuste dumplings fyldt med grønne sojabønner, kikærter og linser.
- PANI PURI: De er en slags runde kartoffelchips, som sælgeren bryder i midten og fyldes med en dej kartofler, kikærter og koriander. Derefter bade de det med chili og en grøn sauce. Det svæver meget. Det koster 5 INR
- BHEL PURI: En meget sjælden snack: det er en blanding af pustet ris, løg, kartofler, linser og saucer!
Hvis du vil have råd om, hvordan du kan nyde gaden mad, uden at klemme op, så tjek dette indlæg
| DRIKKEVARER
Det er umuligt at rejse gennem Indien uden at blive forelsket i CHAI, lækker indisk te, som næsten er en religion i sig selv! Det er ganske synligt at se, hvordan de forbereder det. Hvis du tør (og du er nødt til at muntre dig op), prøv CHAI MASALA (krydret let krydret).
Andre rige drinks er:
- LASSI:en sød yoghurt smoothie der kan være alene eller med frugt som mango, banan ... der er også en salt version :-p
- LEMON SODA:mousserende mineralvand med sukker og citronsaft.
- BADAM MELK:Safranmælk, mandler, cashewnødder, nødder ... meget rig men ikke særlig let!
- Og selvfølgelig ... ØLEN: Kingfisher er meget rig og frisk (660 flasken koster omkring € 1,5).
| PAANEN
Indianerne er skøre over ham Paan... men det er ikke brød, det er et betelblad fyldt med kalk, krydderier og betel nødder (grunden til, at mange har deres tænder farvet røde!). Der er en sød og salt version. Vi turde heller ikke prøve ...
Bethel har en narkotisk effekt, så bliv ikke overrasket, hvis mere end en indian ser på dig med et fantastisk ansigt!
| OG DESSERT?
Her er de meget søde ... bogstaveligt talt: De fratter ud desserter (mithai) , og jo mere sukkerholdig, jo bedre!
I hver gade er der et bageri, og vi har efter en streng udvælgelse vores favorit: GULAB JAMUN! Det er kugler af meldej, stegt og badet med væske med roser ... lækker!
Vi anbefaler også at prøve andre cupcakes som:
- Rasgulla:Osteboller dyppet i rosesirup.
- jalebi:stegte dej og badet i sukker sirup
- og Pastelitos af pistache, kokosnød, mandel, nødder, honning og mere ...
- Men for at afkøle intet bedre end is (Kulfi) der er mango, pistache, chokolade ... mmm!
Hvis du kunne lide denne gastronomiske rejse og vil fortsætte med at blive fedt med dine øjne, kan du måske vide mere om mad fra andre dele af verden.
