Vingårde af Bodegas Berroja i Urdaibai i Euskadi
Jeg har altid ønsket Txacolisamt andre friske vine, såsom ribeiro, og, bortset fra, naturlig cider.
Nu indtil tur til Euskadi at for ikke længe siden havde jeg chancen for at nyde, jeg vidste ikke, at der var mange forskellige sorter af txacolí.
i Berroja Vingårde, i den smukke naturlige enklave af Urdaibai biosfærereservat, i omgivelserne ved Mundaka-flodmundingen deltog jeg i en dag af vinturisme med en Txacols smag hvor jeg havde mulighed for at smage op til fem forskellige specialiteter.
Vingårde af Bodegas Berroja i Urdaibai i Euskadi
den Txacoli Det er årets vin, traditionelt fremstillet i landsbyer, med lyse bobler og reduceret alkoholindhold (9,5 grader), der serveres frisk. Men det har en karakteristisk syreindhold, der er en vin, der ikke er så let at drikke over hele verden.
Traditionelt var det for at tjene Txacoli smid det væk som det sker med cideren, så det brød i glasset, men i øjeblikket er det ikke længere sådan.
Under betegnelse på oprindelsen af txacolíog overholder normen om, at der i dens udarbejdelse anvendes mindst 80 procent af den indfødte drue Hondarribi Zuri, runde, lettere at drikke txacolis markedsføres, men i nogle tilfælde synes de ikke engang at være det.
Faktisk er der nu tre oprindelsesbetegnelser, der findes: txacolí de guetaria, der var den oprindelige kirkesamling, the Vizcaya txacoli og txacolí fra Alava.
Txacolí fra Bodegas Berroja i Urdaibai i Euskadi
Specifikt oprindelsesbetegnelsen for txacolí de guetaria Det blev oprettet i 1990 og omfattede kun vine fremstillet i områderne Guetaria, Zarauz og Aya. Men i 2007 blev det geografiske område udvidet til Guipuzcoa, skønt den oprindelige betegnelse blev opretholdt af ghetto.
I Txacol's prøvesmagning af Bodegas Berroja Jeg kunne se den store forskel i smag mellem de mest traditionelle og de mest moderne uddybninger.
Den traditionelle måde at fremstille txacoli indebærer, at efter at druen er høstet siden slutningen af september, udføres presning i druerne, og derefter gæres gæret ved en kontrolleret temperatur mellem 15 og 30 dage.
Landskab af vinmarker i Urdaibai i Euskadi
Endelig, efter et par måneders hvile, er du klar til forbrug. Kort sagt, en vin, du skal drikke et år, og ikke senere end halvandet år efter dens uddybning.
txacolí de guetaria Det er den, der opretholder den mest traditionelle smag med den førnævnte surhedsgrad, hvilket er netop det, jeg altid kunne lide ved denne vin.
Miguel Garaizábal, der vil skabe Berroja Vingårde I 1995, med en første plantage på tre hektar vinmarker, fortalte han os, at de i sin produktion opretholdt den karakteristiske smag, skønt han reducerede surhedsgraden lidt, da det er det, der giver personligheden til Txacolí sammenlignet med andre hvide vine, der produceres i verden.
I øjeblikket i Berroja Vingårde, der har et areal på 20 ha vinmarker, produceres ca. 70.000 flasker om året af den klassiske txacolí. Men de tilbyder også en anden variant af mere detaljerede txacoli, ældet i død gær i to år, hvorfra de producerer 5.000 flasker om året.
Hvis du er interesseret i at uddybe viden om uddybningen af den traditionelle Txacolí, når du rejser gennem stederne Urdaibai naturlige miljø Du kan tilmelde dig guidede ture i vingårde såvel som txacol's prøvesmagning, i en aktivitet af vinturisme.
Landskab af vinmarker i Urdaibai i Euskadi
