Cantabria - Besøg den helende hule Picón de Bejes ost i Valle de Liébana

Bejes oste i den helende hule i Liébana-dalen i Cantabria

Jeg forventer, at jeg brænder for oste, og især de mest helbredte, dvs. dem med den stærkeste smag.

Og hvis vi taler om stærke oste, uden tvivl Bejes ost i sin sort Picón ost Det er et godt eksempel, og vi må erkende, at det ikke er egnet til alle målgrupper.

I min sidste tur til Cantabria Jeg havde mulighed for at vide, hvordan ost fremstilles for hånd i landsbyen Bejesi Liebana Valley.

Der, i et af de høje områder af den indre dal, der blandt andet tager dig til Fuente Dé svævebane, er der stadig to ostehåndværkere, der stort set forbereder den på en traditionel måde, med processen med heling i huler.

Eksistensen af ​​disse huler er allerede blevet registreret siden 1737, da det vides, at naboer klatrede op på plader til hulerne, menes at helbrede osten.

Bejes i Liébana-dalen i Cantabria

Luis Alberto Alles producerer i øjeblikket forskellige Picón de Bejes ostunder oprindelsesbetegnelse Bejes-Tresviso, en meget intens blå ost, lavet med rå ko, ged og fåremælk.

Med 10 og en halv liter mælk tilberedes et kilo ost, der efter 3-4 dages tørring og 20 dages tørring overføres til indersiden af ​​en hule, hvor det forbliver mindst to måneder i helingsprocessen . Og efter denne tid er du klar til at markedsføre.

I besøg i Bejeshvor Luis har kørt a Ostefortolkningscenter, kan du besøge ham Sotorraña hule, der stadig bruges i dag til ostmodning. Denne hule blev åbnet i 1943, en tid, hvor alle indbyggerne i byen producerede ost.

Men osteproduktionen var ikke den største økonomiske aktivitet blandt befolkningen i Bejes i tidligere tider, siden mellem 1856 og 1927 var de daværende 400 indbyggere i byen hovedsageligt engageret i minearbejde. Faktisk af den grund i det år 1856 vej til at klatre til Bejes.

Bejes oste i den helende hule i Liébana-dalen i Cantabria

Hulen blev oprindeligt adgang ved at gå og fange, men nu nås den ved hjælp af en skovbane, der blev åbnet i 2002 for at ankomme med køretøj, og du kan gå til det sted, hvor ostene modnes.

For at komme dertil skal du åbne en metaldør og passere sammen med nogle formationer af stalaktitter og stalacmitter. Og i baggrunden ser du osterne på træplader.

Hulen har en konstant temperatur på 9 grader og en luftfugtighed på cirka 90 procent.

Foruden picon alles producerer også Quesuco Tres Leches, med rå mælk, en række presset ost og blødere smag.

Her har du mere Bejes ostebilleder i Liébana-dalen.